TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR

2 PERSONAS

Ingredientes:

Para las tortitas:

• 2 calabacines pequeños o 1 grande
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 1 huevo bio
• 3 cucharadas de harina
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego
• ½ cebolla morada
• sal y unas hojas de menta picadas
• el zumo de medio limón

1. Rallar los calabacines y picar la cebolleta finamente. Poner en un colador y dejar como mínimo media hora, para que el calabacín suelte toda el agua que contiene.

2. Para la salsa de yogur, picar muy bien la cebolla morada y la menta, y mezclar con el yogur, aliñar con el zumo de limón y una pizca de sal, guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

3. Secar bien el calabacín con papel de cocina, rallar también la patata y poner todo en un cuenco, añadir el huevo, la harina, una pizca de sal y de pimienta negra y mezclar bien.

4. Poner en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra e ir añadiendo cucharadas de la mezcla. Cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.

5. Servir con la salsa de yogur.